МОСКВА 16 ДЕКАБРЯ 2021 По данным исследований NPD Group, российский рынок фудсервиса практически восстановился в деньгах после резкого падения в 2020, связанного с пандемией, ограничительными мерами и низкой мобильностью населения. По результатам 10 месяцев 2021 года рынок отстаёт лишь на 2 % в расходах от доковидных показателей 2019 г. Однако трафик посещений заведения общественного питания с января по октябрь 2021 г все еще ниже на 9 % уровня января-октября 2019 года.

Обвал российского рынка в 2020 и начала 2021 года не был столь драматичен как в Европе, при этом турбулентность и новые модели поведения потребителей изменили структуру индустрии. Фаст-фуд упрочил свои позиции и в 2021 году достиг рекордной доли в 57 % рынка в расходах. «Это феноменальный показатель, – комментирует эксперт рынка фудсервиса российского отделения NPD Group Марина Лапенкова.  – Россия по структуре рынка встала в один ряд с Китаем, США и Канадой, где доля фаст-фуда доходит до 60 %. При этом в европейских странах, как Великобритания, Германия и Франция, фаст-фуд занимает лишь 25-50 % индустрии фудсервиса».

Рост доли фаст-фуда связан с несколькими факторами. «Операторы ресторанов быстрого обслуживания оказались лучше готовы к вызовам пандемии, поскольку в 2018-2019 годах инвестировали в развитие доставки, мобильных приложений и другие технологии, которые позволили продавать и доставлять блюда в условиях локдауна, – комментирует Марина Лапенкова. – В результате, лидеры фаст-фуда встретили пандемию с отработанными сервисами доставки и заказов на вынос, пока другие участники рынка фудсервиса разрабатывали приложения и оптимизировали меню, фаст-фуд доставлял бургеры и пиццу на кухни потребителей».

Кроме того, в начале пандемии именно крупные сети вызывали бОльшее доверие у потребителей. Опросы NPD Group, проведенные весной 2020 г, выявили убежденность людей, что в сетевых заведениях лучше следят за выполнением всех санитарных норм и регулярно дезинфицируют все помещения.

Данные NPD Group фиксируют смещение потребления из ресторанных залов в частные пространства: квартиры, кухни, офисы, автомобили и проч. Если за первые 10 месяцев 2019 года вне ресторана съедалось 35 % заказов в расходах, то в 2021 году уже 53 % (с января по октябрь). Интересно, что доставка выросла в 2021 даже после сильного рывка в 2020 г. По итогам 10 месяцев 2021 доставка увеличилась на 125% по сравнению с аналогичным периодом 2019 г.

Индустрия фудсервиса восстанавливалась во многом благодаря потребителям моложе 35 лет. С началом пандемии молодые люди мгновенно освоили новые условия заказа, тогда как потребителям в возрасте нужно больше времени, чтобы загрузить и научиться пользоваться приложениями. За первые 10 месяцев 2021 г потребительские расходы группы моложе 35 лет выросли на 19 % по сравнению с 10 месяцами в 2019 г. Именно возрастная группа до 35 лет является ключевой для фаст-фуда. Молодежь мобильна, общительна, часто стеснена в средствах, поэтому предпочитает заведения быстрого обслуживания благодаря доступности и демократичности.

Еще одно конкурентное преимущество блюд из фаст-фуда – выгодное соотношение цены и калорийности блюд. За фиксированную цену потребитель получает сытную еду, после которой не будет хотеться есть несколько часов. Тогда как в ресторане полного обслуживания по таким ценам можно заказать салат или небольшую порцию супа, а чтобы съесть полноценный ужин, придется заказать что-нибудь еще. «В условиях сокращения доходов населения и высокой инфляции, люди стали более чувствительны к ценам в ресторанах», – поясняет Лапенкова.

Компания The NPD Group занимается исследованиями и консалтингом в разных индустриях, помогая клиентам развивать бизнес. Более 2000 компаний прибегают к помощи NPD для анализа, прогнозирования и улучшения показателей во всех каналах, включая интернет-торговлю и традиционный ритейл. Офисы NPD Group есть в 19 странах, они находятся в Европе, Азии, Австралии, Северной и Латинской Америке. Компания изучает рынки одежды, крупной бытовой техники, автомобилей, товаров для красоты, книг, технологий b2b, фэшн, одежды и товаров для спорта, фудсервиса, медиа, канцтоваров, ритейла, мобильной связи, туризм, детских игрушек, компьютерных игр, а также часов и ювелирных украшений.

В России компания с 2012 года проводит регулярные исследования рынка спортивной одежды и обуви, игрушек и фудсервиса. Для анализа рынка питания вне дома в NPD разработана специальная онлайн методология Crest, по которой постоянно исследуются рынки 13 странах. Посетители ресторанов регулярно заполняют онлайн дневники, где отмечают, к примеру, когда и по какому поводу они ели вне дома, как выбирали заведение, блюда из меню, какую сумму заплатили и на что обратили внимание. В исследовании участвуют более 10 тысяч жителей 8 крупнейших городов (Москва и Московская область, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону, Самара).

Press Contact

Related Content