Traditionnel temps fort commercial, le mois de décembre est perturbé pour la seconde année consécutive par la crise sanitaire. Alors que les rideaux étaient restés baissés en 2020, les annonces gouvernementales semblent à nouveau plonger le secteur dans l’inconnu. The NPD Group apporte son analyse.

Paris, le 9 décembre 2021 — À l’approche des fêtes de fin d’année, moment phare de consommation en restauration hors domicile, The NPD Group, l’un des leaders mondiaux des études de marché, compare les tableaux  avant /après Covid.

Les Noëls d’antan

Jusqu’en 2019, la restauration commerciale vivait au rythme des repas conviviaux et festifs en décembre : selon le panel CREST de The NPD Group, 40 % des répondants citaient la convivialité (sorties entre amis, en famille et en couple) comme principale motivation des repas consommés en restauration à table, contre 34 % le reste de l’année. Temps fort commercial, le dernier mois de l’année voyait traditionnellement le ticket moyen progresser de 10-15 % en restauration rapide et en restauration à table, à la faveur de groupes plus importants et de commandes plus généreuses. Les Français se réunissaient et se laissaient séduire par des mets et des boissons festifs, souvent plus chers. L’addition des dîners en restauration assise augmentait ainsi de 13 %, passant à 63 € en moyenne (pour les dîners en groupe ou en famille) contre 55 € le reste de l’année (chiffres de décembre 2019). Les courses de Noël favorisaient les déjeuners pris sur le pouce : la restauration rapide était particulièrement plébiscitée, notamment les chaînes de burgers qui gagnaient trois points en part de marché, enregistrant 13 % des dépenses en RHD contre 10 % le reste de l’année (données de 2019).

2021 : un dernier trimestre encourageant mais timide

Par comparaison avec 2019, le marché a reculé de 22 % en valeur au global entre août et octobre 2021, mais il a augmenté de 5 % par rapport à 2020. Le retour au restaurant reste néanmoins prudent, marqué par la crainte d‘une reprise épidémique, le pass sanitaire et l’inflation. Bien qu’elle soit en augmentation de 26 % sur ce trimestre par rapport à 2020, la consommation sur place atteint seulement 60 % de son niveau de 2019, avant Covid. Autre indice : la livraison et la vente à emporter continuent d’avoir le vent en poupe.

Noël 2021 : l’analyse de The NPD Group

À la lumière des dernières annonces gouvernementales, Maria Bertoch, Experte Foodservice France au sein de The NPD Group, commente : « Pour le mois de décembre 2021, nous projetons un recul de 22 % en valeur par rapport à 2019. Même si cela représente une croissance de 50 % par rapport à 2020, on voit bien que le marché de la RDH a été considérablement modifié par 18 mois de crise sanitaire et n’est pas complètement revenu au vert. Les habitudes de consommation ont cependant évolué et de nouveaux usages mis en place pendant les confinements successifs, tels que les comptoirs extérieurs, pourraient fleurir à nouveau. Pour les fêtes, les restaurateurs devront proposer des expériences client gustatives et émotionnelles décuplées, difficiles à recréer à domicile, comme des menus thématiques et des animations en établissement. Avec un pass sanitaire plus que jamais de mise, les acteurs du secteur devront redoubler d’efforts pour créer un climat festif dans ce contexte tendu ».

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