Home News Press Releases 2018 Ресторанный рынок вырос на 2 % году за счет молодежи

Ресторанный рынок вырос на 2 % в 2017 году за счет молодежи

МОСКВА, 18 ЯНВАРЯ 2018 Впервые после кризиса 2014 года исследовательское агентство NPD Group  зафиксировало положительную динамику в индустрии питания вне дома. Начиная со второго квартала 2017 года рынок фудсервиса стал расти и по результатам 11 месяцев 2017 г. прибавил 2 % в деньгах  к аналогичному периоду 2016 года.

Своим оживлением рынок обязан молодежи, именно посетители в возрасте от 18 до 35 лет стали чаще ходить в рестораны и обеспечили практически половину трафика. За 11 месяцев 2017 г доля таких гостей в общем трафике составила 48 %, что на 1 % выше показателя 2016 года. «В России выросло целое поколение, которое не противопоставляет рестораны домашней готовке, - комментирует руководитель NPD Group в России Мария Ванифатова. - По дороге с работы или учебы молодые люди заходят в демократичный ресторан, чтобы не готовить дома, едят прямо в заведении или заказывают на вынос. Для них ужин в демократичном заведении также привычен как покупка продуктов в супермаркете».

Темпы изменения трафика по возрастным группам
  Первые 11 месяцев 2016 г по сравнению с аналогичным периодом 2015 г, % Первые 11 месяцев 2017 г по сравнению с аналоничным периодом 2016 г
18-25 лет -6% 4%
26-35 лет -2% 8%
36-45 лет -7% -2%
45-49 лет -1% -3%

Мотивация похода в рестораны за последние пять лет поменялась трижды. В 2013-2014 годах люди воспринимали рестораны как возможность выйти в свет и попробовать еду, которую не приготовить дома. В 2016 году доходы населения существенно сократились, многие отказались от поездок за границу и стали воспринимать рестораны как место развлечения, смены обстановки и отдыха. В 2017 году исследования зафиксировали еще один мотивационный сдвиг. Еда вне дома окончательно стала частью образа жизни, люди заходят просто поесть и пообщаться, вместо того, чтобы готовить дома.

Рестораторы со своей стороны стремятся учитывать новые потребности посетителей, прибегая к помощи новых технологий и сервисов. В 2017 году активно развивались всевозможные сервисы по доставке, в сетевых проектах появились терминалы для приема заказа, потребитель смог забирать свой заказ в ресторане. По данным NPD, популярность услуги онлайн заказа на вынос заметно росла в 2017 году в крупных европейских городах. К примеру, в Лондоне онлайн заказы обедов, которые потребитель забирал в ресторане самостоятельно, увеличились в 2017 году на 20%.

Лучше всех в 20017 году себя чувствовали бюджетные демократичные заведения. Фаст-фуд вырос на рекордные 10 % за счет открытия новых точек по всей стране, а доступные пекарни и кофейни прибавили 4 % (данные за 11 месяцев 2017 г по сравнению с аналогичным периодом 2016 г)

 

Tемпы изменения трафика по каналам

  Первые 11 месяцев 2017 г по сравнению с аналоничным периодом 2016 г
Фаст-фуд 10%
Рестораны -7%
Кофейни 4%
Заправки и кулинарии 1%
Столовые -6%

Потребители стали относиться к заказу еды в заведениях прагматически. Вкусная и качественная еда потеснила  значимость атмосферы и прочих внешних атрибутов при выборе заведения. Цена по-прежнему была важным фактором.  По данным исследования NPD, потребители чаще обращали внимания на цены и наличие спец-предложений. «Реальные располагаемые доходы населения не выросли и люди продолжали взвешенно подходить к своим тратам на питание вне дома, - комментирует Мария Ванифатова. - Если еще в 2014 году на цену и спец предложения обращали внимание 16% покупателей, то в 2017 их количество выросло до 18%». Средний чек на одного человека на рынке практически не изменился за год из-за продолжающегося роста дешевых концепций и составил 266 руб.

 

 

 

 

Американская компания The NPD Group занимается исследованием и консалтингом более чем в 20 странах мира. Основана в 1971 году. NPD исследует товары для детей, спортивную одежду и обувь, рынок косметики, автомобилей, информационных технологий, розницу и проч. В России компания с 2012 года проводит регулярные исследования рынка спортивной одежды и обуви и индустрии питания вне дома.

Для анализа рынка фудсервиса в NPD разработана специальная онлайн методология Crest, по которой постоянно исследуются рынки 13 странах. Посетители ресторанов регулярно заполняют онлайн дневники, где отмечают, к примеру, когда и по какому поводу они ели вне дома, как выбирали заведение, блюда из меню, какую сумму заплатили и на что обратили внимание. В России панель Crest была запущена в 2012 году, в ней участвуют более 10 тысяч жителей 8 крупнейших городов (Москва и Московская область, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону, Самара).


Want more?

Complete this form to hear from NPD.

Newsletter

Subscribe and get key market trends and insights relevant to your industry each month.

We will not sell your information. View our privacy policy.

Follow Us

© The NPD Group, Inc.