Доставка и еда навынос стали ключевыми видами сервиса ресторанной индустрии

каждый третий заказ потребляется теперь в офисе или дома

МОСКВА, 13 МАЯ 2021 Коронакризис изменил отношение россиян к индустрии фудсервиса, свидетельствуют данные исследовательского агентства NPD Group. Если до пандемии кафе и рестораны были местами, где люди назначали деловые встречи, общались с друзьями и коротали свободное время за чашкой кофе, то локдаун и социальное дистанцирование сделали такое времяпрепровождение недоступным. Тогда рестораны начали активное проникновение на личные кухни гостей: в 1 квартале 2021 доставка выросла на 40% по сравнению с первым кварталом 2020 г. В 1 квартале 2021 уже 20% всех расходов в индустрии фудсервиса приходились на доставку, причем каждый третий заказ потреблялся в офисе или дома. 

“Это серьезное изменение в структуре рынка фудсервиса, сопоставимое с революцией начала 2000-х гг, - объясняет Марина Лапенкова, эксперт рынка фудсервиса российского отделения NPD Group. - Двадцать лет назад люди стали воспринимать кафе и ресторанчики как личное пространство, продолжение собственных гостинных, часами просиживали за столиками, занимаясь, работая или назначая встречи. В 2020 году рестораны вторглись к этим людям на кухни”.

Доставка стремительно развивалась и до пандемии, NPD Group фиксировала ускорение роста каждый год: в 2018 на 11% к 2017, в 2019 - 23% по сравнению с 2018 г. Однако социальное дистанцирование придало мощное ускорение этому тренду, скорректировав причины, по которым люди начали отдавать предпочтение доставке. Потребители стали чаще обращаться к доставке при праздновании дней рождений, семейных застолий и общении с друзьями. Кроме того, в 1 квартале 2021 сразу на 5 % выросла мотивация утоления голода, когда человеку нужно было поесть.

«Как когда-то полуфабрикаты и кулинария в супермаркетах пришли на смену ингредиентам, так теперь готовая еда с ресторанных кухонь конкурирует с блюдами, которые люди готовят сами - комментирует Марина Лапенкова. – Теперь люди заменяют домашние блюда ресторанной едой, поскольку устали за время пандемии от ежедневной готовки, которой, как известно, на карантине и изоляции стало больше». В результате в индустрии фудсервиса доставка и еда навынос стали ключевыми видами сервиса. 

В целом рынок фудсервиса в начале 2021 года не смог вернуться к доковидным показателям: расходы за 1 квартал 2021 оказались на 8 % ниже уровня 2020 г и на 7 % ниже показателя 2019 г.

Изменение потребительских расходов, 1 кв 2021 по сравнению с 1 кв 2020

Рынок в целом -8 %
Фастфуд 3 %
Рестораны и кафе -24 %
Кофейни и пекарни -19 %
Столовые -26 %
Розница 4 %

Рынок восстанавливается постепенно, в отдельных каналах – фастфуде и рознице - NPD Group фиксирует возврат трафика и потребительских расходов к допандемийным. Фастфуд в течение 2020 г лучше справлялся с кризисом благодаря развитым опциям take away, доставке, а также прилавкам для автомибилистов. Розничные операторы расширяли ассортимент готовых блюд и смогли увеличить продажи в 1 квартале 2021 г на 4%. Рестораны и кафе с полным обслуживанием, кофейни и пекарни, а также столовые пока еще сильно ниже докризисного уровня. Общие потери индустрии за 2020 год The NPD Group оценивает в 22% в расходах.

Компания The NPD Group занимается исследованиями и консалтингом в разных индустриях, помогая клиентам развивать бизнес. Более 2000 компаний прибегают к помощи NPD для анализа, прогнозирования и улучшения показателей во всех каналах, включая интернет-торговлю и традиционный ритейл. Офисы NPD Group есть в 19 странах, они находятся в Европе, Азии, Австралии, Северной и Латинской Америке. Компания изучает рынки одежды, крупной бытовой техники, автомобилей, товаров для красоты, книг, технологий b2b, фэшн, одежды и товаров для спорта, фудсервиса, медиа, канцтоваров, ритейла, мобильной связи, туризм, детских игрушек, компьютерных игр, а также часов и ювелирных украшений.

В России компания с 2012 года проводит регулярные исследования рынка спортивной одежды и обуви, игрушек и фудсервиса. Для анализа рынка питания вне дома в NPD разработана специальная онлайн методология Crest, по которой постоянно исследуются рынки 13 странах. Посетители ресторанов регулярно заполняют онлайн дневники, где отмечают, к примеру, когда и по какому поводу они ели вне дома, как выбирали заведение, блюда из меню, какую сумму заплатили и на что обратили внимание. В исследовании участвуют более 10 тысяч жителей 8 крупнейших городов (Москва и Московская область, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону, Самара). 


Stay current in your industry
SUBSCRIBE

Press Contact

Anna Ludkovskaya
anna.ludkovskaya@gmail.com

The NPD Group, Russia
Vozdvizhenka 10, 3rd floor
Moscow 125009, Russia

Want more?

Complete this form to hear from NPD.


Newsletter

Subscribe and get key market trends and insights relevant to your industry each month.

We will not sell your information. View privacy notice. Cookie Settings