Российский ресторанный рынок впервые показал негативную динамику: в 2016 году падение продаж в рублях составило 1.4 %

NPD Group 20 ОКТЯБРЯ

Ресторанный рынок продолжает сокращаться, свидетельствуют данные исследования NPD Group. Снижение началось в конце 2014 года, тогда трафик в крупнейших российских городах снизился на 2 %. В 2015 г. падение составило уже 5 %. В 2016 г. рынок не начал восстанавливаться: за первые 8 месяцев посещаемость ресторанов сократилась на 3 %. Кроме того, заметный удар столичным кафе, барам и ресторанам нанесла программа реконструкции московских улиц.

Однако в 2015 году рестораторам удавалось сдерживать падение выручки благодаря росту цен. “В прошлом году операторы повышали цены, объясняя это инфляцией на продукты питания и сменой поставщиков. Все в индустрии оптимизировали меню, стараясь минимизировать фудкосты, - объясняет генеральный директор NPD Group в России Мария Ванифатова. - Однако к 2016 году цены в ресторанах все-таки достигли потолка – любое увеличение оказывалось очень чувствительным”. В 2015 г. рост среднего чека составил 8 %, тогда как за первые 8 месяцев 2016 года он вырос лишь на 1.5 %.

Распределение сегментов на рынке и динамика среднего чека

 

  Доля в продажах, 8 месяцев 2016 г., % Динамика среднего чека за 8 месяцев 2016 г. по сравнению с аналогичным периодом 2015 г., %
Рынок в целом 100 1.5
Фастфуд 39 3
Рестораны 34 4
Кофейни 5 3
Ритейл и заправки 8 4.5
Столовые 9 8
Другое 6 2

Рынок в целом за первые 8 месяцев 2016 года сократился на 1.4 % в денежном выражении. Это первое падение за восемь лет, когда после кризиса 2008 г. многие заведения были вынуждены свернуть бизнес. На общее снижение продаж повлияло стремление потребителей сэкономить: сократились заказы вина и другого алкоголя, снизилось количество рыбных блюд, доступное мясо птицы потеснило говядину и свинину, в моду вошли гамбургеры – дешевая и питательная альтернатива стейку или отбивной.

Многие сетевые заведения сфокусировались на разработке эффективных промо-предложений. Фаст-фуд предлагает скидки, купоны, в демократичных заведениях набирают популярность комбинированные меню, карты лояльности и спецпредложения для детей. «В ресторанах делают упор на ценовые промоушены и повышение лояльности гостей, когда, к примеру, шестой заказанный обед оплачивает само заведение, - объясняет Мария Ванифатова, - это помогает стабилизировать трафик».

В 2016 году тяжелее всего пришлось столичным операторам. Масштабная реконструкция московских улиц затруднила подъезд и проход к заведениям, а также вынудила некоторые рестораны отказаться от летних веранд. Данные исследования NPD свидетельствуют, что в 2016 году падение трафика в Москве составило 3.5 %, тогда как в других крупных российских городах всего лишь 2.5 %. В денежном выражении сокращение составило 2.5 % и 6 % соответственно.

Главным образом продажи упали в заведениях, порог которых люди обычно переступали импульсивно, спонтанно принимая решение зайти посидеть или перекусить. В столичных ресторанах трафик упал на 13 %, в кофейнях поток гостей снизился на 2 %, при том, что в кофейнях в других городах в первые 8 месяцев 2016 года NPD зафиксировало 5 % рост. Тяжело было добраться и до столичных баров: посещаемость упала на 8 % против 2 % падение в остальных городах-миллионниках.

Американская компания The NPD Group занимается исследованием и консалтингом более чем в 20 странах мира. Основана в 1971 году. NPD исследует товары для детей, спортивную одежду и обувь, рынок косметики, автомобилей, информационных технологий, розницу и проч. В России компания с 2012 года проводит регулярные исследования рынка спортивной одежды и обуви и индустрии питания вне дома.

Для анализа рынка фудсервиса в NPD разработана специальная онлайн методология Crest, по которой постоянно исследуются рынки 13 странах. Посетители ресторанов регулярно заполняют онлайн дневники, где отмечают, к примеру, когда и по какому поводу они ели вне дома, как выбирали заведение, блюда из меню, какую сумму заплатили и на что обратили внимание. В России панель Crest была запущена в 2012 году, в ней участвуют более 10 тысяч жителей 8 крупнейших городов (Москва и Московская область, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Нижний Новгород, Казань, Ростов-на-Дону, Самара).

 

Подробнее www.npd.com и npdgroupblog.com

Связи с общественностью  Анна Людковская anna.ludkovskaya@gmail.com


Press Contact

Kim McLynn
847-692-1781
kim.mclynn@npd.com

@npdfood

The NPD Group, Inc.
900 West Shore Road
Port Washington, NY 11050

Want more?

Complete this form to hear from NPD.

Newsletter

Subscribe and get key market trends and insights relevant to your industry each month.

We will not sell your information. View our privacy policy.

Follow Us

© 2017 The NPD Group, Inc.