Скидки на меню, комбинированные предложения и промо-акции помогают российским ресторанам компенсировать снижение спроса, вызванного экономическим кризисом

Об этом свидетельствуют последние результаты потребительской панели CREST®  за 12 месяцев (апрель 2014 года - март 2015 года).

Москва, 5 августа, 2015 —

Ситуация на российском ресторанном рынке в 2015 году далека от стабилизации и продолжает ухудшаться. За 12 месяцев (с апреля 2014 по март 2015), согласно исследовательской компании The NPD Group, количество посещений предприятий общественного питания (включая столовые)  снизилось на 1%, что равноценно потере 12 миллионов клиентов[1]. Однако первая половина прошлого года была вполне успешной для рестораторов, поэтому годовые данные не показывают всей серьезности ситуации: всего за первые 3 месяца 2015 года ресторанный рынок потерял - 5% визитов по сравнению с прошлым годом, а в апреле  падение составило уже - 7%, то есть негативные тенденции только усугубляются.

Предприятия общественного питания  активно реагируют на сокращение количества клиентов новыми акциями и заманчивыми предложениями, которые не оставляют потребителей равнодушными – так, походы в рестораны с использованием различных промо-предложений (бизнес-ланчи, купоны, подарки, скидки для студентов, «купи один продукт, получи другой бесплатно»...) не только не снизились, но смогли привлечь дополнительныe посещения, которые выразились в приросте «промо-трафика» (клиентов,  участвующих в таких акциях) на 3% за 12 месяцев на конец марта 2015 года. Та же положительная динамика прослеживается и в первом квартале: промо предложения снова принесли дополнительные 3% посещений по сравнению с промо-визитами прошлого года, что отчасти скомпенсировало общий отток клиентов.

Важно отметить, что разные типы ресторанов в разной степени смогли воспользоваться этой антикризисной стратегией. Эффективнее всего промо-акции «сработали» в ресторанах быстрого питания,  посещения которых до сих пор растут (на 3% за последние 12 месяцев и на 1% за первый квартал 2015). Их рост во многом обусловлен невысокими ценами (которые также привлекают клиентов из более дорогих ресторанных сегментов), а также использованием специальных промо-предложений. Примерно треть всех посетителей фастфуда использует комбинированные предложения и промо-предложения.  Доля таких предложений колеблется от 30 до 40% от всех посещений в зависимости от сегмента ресторана быстрого питания (бургерные концепции, продажа сэндвичей и хот-догов, уличные киоски, азиатские концепции, доставка пиццы и русские концепции быстрого питания (блинные, пирожковые...). За последние 12 месяцев посещения ресторанов быстрого питания с использованием промо предложений выросли на 10%, что во многом помогло фастфуду не только «остаться на плаву», но и вырасти в этот непростой период.

Потребители, все же решившие зайти в ресторан, стали более экономными и осмотрительными, чем в «докризисные» времена. Клиент стал заказывать меньше блюд и заменять дорогие позиции в меню более дешевыми. В основном «пострадавшими» (потребление которых упало) стали продукты и напитки, которым легко найти замену дома (например, чаи и десерты), либо недешевые категории меню, такие как алкогольные напитки. Тем не менее, есть и блюда, заказывать которые стали чаще: за 12 месяцев на конец марта 2015 года в ресторанах быстрого питания выросло потребление кофейных напитков (+9% визитов, включающих кофе), блюд для завтрака (+11%), пасты и азиатской лапши (+19%), а также супов (+6%). В более дорогих ресторанах с обслуживанием официантами посещения упали на 15% в первом квартале 2015 года, и это сказалось почти на всех категориях продуктов и напитков. Редкими исключениями стали кофе, а также недорогие прохладительные напитки (морс, квас), которые стали чаще заказывать в традиционных ресторанах взамен более дорогих соков и газированных напитков .

“Падение потребительского спроса продолжается, а значит российский рынок общественного питания продолжит снижаться в 2015 году,” говорит Мария Бертош, ведущий эксперт рынка общественного питания NPD Group. “Рестораны должны адаптировать свою ценовую политику для разных групп покупателей, в том числе и с более низким бюджетом. Тем не менее, только смена ценового формата не всегда успешна, особенно в условиях растущей инфляции. Затяжной кризис, в котором мы сейчас находимся, ставит перед рестораторами вопросы о необходимости провести аудит своей стратегии на соответствие концепции ресторана сегодняшним условиям и сегодняшнему потребителю.»


Press Contact

David Riley
917-543-5465
david.riley@npd.com

The NPD Group, Inc.
900 West Shore Road
Port Washington, NY 11050

Want more?

Complete this form to hear from NPD.

Newsletter

Subscribe and get key market trends and insights relevant to your industry each month.

We will not sell your information. View our privacy policy.

Follow Us

© 2017 The NPD Group, Inc.