Перспективы развития Европейского рынка питания вне дома в 2018 году

By Maria Bertoch, Foodservice Industry Expert Europe & Russia, The NPD Group

Европейский рынок питания вне дома снова будет расти

По данным потребительской панели CREST®, за 12 месяцев, оканчивающихся сентябрем 2017,  траффик посетителей ресторанного рынка растет для всех пяти крупнейших стран Европы (Германия, Франция, Англия, Испания и Италия). Кроме того, общее улучшение экономической ситуации в большинстве стран Европы стало причиной самого высокого уровня индекса потребительской уверенности с 2010 года. Что это значит для каждой страны из 5-ки крупнейших? И чего следует ожидать в наступающем году?

Взгляд в будущее: Прогноз на 2018 год

Улучшение всех экономических индикаторов должно привести к росту траффика на европейских рынках питания вне дома. Однако, ряд текущих барьеров и ограничений не позволяют операторам рынка общественного питания ожидать немедленного роста оборота на в 2018 году: потребитель постоянно меняется под воздействием новых технологий и инноваций, он ищет нового опыта и впечатлений, усиливается конкуренция внутри индустрии и и многое другое. Дальнейшее развитие и успех индустрии питания вне дома будет напрямую зависеть от того, насколько операторы рынка смогут соответствовать изменяющимся коньюнктуре и спросу.

Что же конкретно меняется на рынке? Наши эксперты анализируют происходящее и оценивают, как это влияет на индустрию.

Цифровые технологии: Не смотря на то, что современные технологии широко представлены в современном мире, рынок питания вне дома все еще очень далек от других секторов экономики, когда речь заходит об интеграции цифровых решений и инструментов. На рынке общепита США 10% всех заказов совершаются через интернет или мобильные приложения. В крупнейших европейских странах эта доля в три раза меньше (3% за 12 месяцев, заканчивающиеся сентябрем 2017). Это - направление для дальнейшего развития в 2018 году.

Впечатления: Для потребителей опыт и впечатления, приобретаемые на рынке питания вне дома, крайне важны. Независимо от того, убегаете ли вы от домашней рутины, перекусываете ли с друзьями или ищете что-то новое, рынок общественного питания остается одной из немногих индустрий, где люди могут получать впечатления в реальной жизни, а не на экране. Задачей операторов рынка становится предложить посетителю уникальные, запоминающиеся впечатления и опыт от посещения заведения, используя такие инструменты как: необычное меню, декор помещения, великолепный персонал, специальные мероприятия и, конечно же, технологии (экран для заказов, винная карта представленная на планшете, интерактивные развлечения для детей и др. ).

Размывание границ и усиление конкуренции в индустрии: Границы рынка питания вне дома постоянно меняются. Супермаркеты увеличивают предложения готовой еды ресторанного качества; ресторанные бренды представлены на полках супермаркетов; и в Америке, и в Европе становится все более популярным формат кафе в магазине, когда покупатель супермаркетов имеет возможность сьесть внутри или взять на вынос качественую еду и деликатесы. Традиционные операторы рынка фудсервиса будут вынуждены конкурировать с этим набирающим популярность трендом.

Рост миллениалов и поколения Z: Фокус индустрии должен смещаться в сторону более молодого поколения. Миллениалы и поколение Z (люди, моложе 35 лет) выросли а эпоху доступного интернета и живут полностью погруженные в мир технологий. Операторам рынка необходимо понимать, кто их основной потребитель и как он отличается от потребителя прошлого поколения. К примеру, это новое поколение выросло с фастфудом, а значит им привычны фудбаскеты, которыми можно делиться с друзьями и брать еду прямо руками. Они считают классические рестораны со скатертями и официантами несколько старомодными, иногда даже скучными. Они хотят разнообразия, простоты в еде или возможности получения еды на вынос. Простота, здоровье, свежесть, понимание состава и качества ингридиентов – это приоритеты молодого потребителя сегодня, и сегмент фаст кэжуал предлагает им это. 6 человек из 10, живущие в Европе, будут представителями поколения Z и миллениалов в 2020 году! Они будут определять будущее рынка питания вне дома. Лояльность именно этой целевой аудитории даст, в конечном итоге, операторам рынка конкурентное преимущество и позволит оставаться актуальными в меняющейся окружающей среде.

Инновации: Кто мог представить себе 10 лет назад бургер из искуственно выращенного мяса? Или еду, приготовленную из насекомых? Однако сейчас, растительные белковые блюда, вегетарианские предложения, и еда без каких-то компонентов (например, без глютена и пр.) занимает все больше места в ресторанных меню. Операторы рынка понимают важность связи с потребителем и адаптируются под его ожидания и потребности. Готовность к инновациям в индустрии еды вне дома будет поддерживать интерес потребителя к этому сектору.

Получите больше инфомации о рынке питания вне дома

Далеко не все сегменты рынка питания вне дома будут расти одинаковыми темпами, не смотря на ожидающееся улучшение в индустрии в 2018 и 2019 годах. Некоторые каналы будут даже снижаться. Мы подготовили всесторонний Прогноз развития рынка питания вне дома в 2018/2019 на основании исторических трендов по пяти крупнейшим европейским странам и в России с комментариями и наблюдениями наших экспертов. Детальные оценки и прогнозы по различным сегментам и каналам рынка помогут принимать бизнес решения, основанные на фактах, а также планировать будущие шаги.

Для того, чтобы получить больше информации по Прогнозам развития рынка питания вне дома 2018/2019 обратитесь, пожалуйста, к Вашему эккаунт менеджеру NPD или напишите Марине Лапенковой по адресу marina.lapenkova@npd.com

Если Вы хотели бы получить больше информации о сервисах изучающих рынок питания вне дома в России, обратитесь, пожалуйста, к Вашему эккаунт менеджеру NPD или напишите Марине Лапенковой по адресу marina.lapenkova@npd.com