Home Russia Russian Language Перспективы развития Европейского рынка питания вне дома в 2018 году

Перспективы развития Европейского рынка питания вне дома в 2018 году


By Maria Bertoch, Foodservice Industry Expert Europe & Russia, The NPD Group

Европейский рынок питания вне дома снова будет расти

По данным потребительской панели CREST®, за 12 месяцев, оканчивающихся сентябрем 2017,  траффик посетителей ресторанного рынка растет для всех пяти крупнейших стран Европы (Германия, Франция, Англия, Испания и Италия). Кроме того, общее улучшение экономической ситуации в большинстве стран Европы стало причиной самого высокого уровня индекса потребительской уверенности с 2010 года. Что это значит для каждой страны из 5-ки крупнейших? И чего следует ожидать в наступающем году?

Взгляд в будущее: Прогноз на 2018 год

Улучшение всех экономических индикаторов должно привести к росту траффика на европейских рынках питания вне дома. Однако, ряд текущих барьеров и ограничений не позволяют операторам рынка общественного питания ожидать немедленного роста оборота на в 2018 году: потребитель постоянно меняется под воздействием новых технологий и инноваций, он ищет нового опыта и впечатлений, усиливается конкуренция внутри индустрии и и многое другое. Дальнейшее развитие и успех индустрии питания вне дома будет напрямую зависеть от того, насколько операторы рынка смогут соответствовать изменяющимся коньюнктуре и спросу.

Что же конкретно меняется на рынке? Наши эксперты анализируют происходящее и оценивают, как это влияет на индустрию.

Цифровые технологии: Не смотря на то, что современные технологии широко представлены в современном мире, рынок питания вне дома все еще очень далек от других секторов экономики, когда речь заходит об интеграции цифровых решений и инструментов. На рынке общепита США 10% всех заказов совершаются через интернет или мобильные приложения. В крупнейших европейских странах эта доля в три раза меньше (3% за 12 месяцев, заканчивающиеся сентябрем 2017). Это - направление для дальнейшего развития в 2018 году.

Впечатления: Для потребителей опыт и впечатления, приобретаемые на рынке питания вне дома, крайне важны. Независимо от того, убегаете ли вы от домашней рутины, перекусываете ли с друзьями или ищете что-то новое, рынок общественного питания остается одной из немногих индустрий, где люди могут получать впечатления в реальной жизни, а не на экране. Задачей операторов рынка становится предложить посетителю уникальные, запоминающиеся впечатления и опыт от посещения заведения, используя такие инструменты как: необычное меню, декор помещения, великолепный персонал, специальные мероприятия и, конечно же, технологии (экран для заказов, винная карта представленная на планшете, интерактивные развлечения для детей и др. ).

Размывание границ и усиление конкуренции в индустрии: Границы рынка питания вне дома постоянно меняются. Супермаркеты увеличивают предложения готовой еды ресторанного качества; ресторанные бренды представлены на полках супермаркетов; и в Америке, и в Европе становится все более популярным формат кафе в магазине, когда покупатель супермаркетов имеет возможность сьесть внутри или взять на вынос качественую еду и деликатесы. Традиционные операторы рынка фудсервиса будут вынуждены конкурировать с этим набирающим популярность трендом.

Рост миллениалов и поколения Z: Фокус индустрии должен смещаться в сторону более молодого поколения. Миллениалы и поколение Z (люди, моложе 35 лет) выросли а эпоху доступного интернета и живут полностью погруженные в мир технологий. Операторам рынка необходимо понимать, кто их основной потребитель и как он отличается от потребителя прошлого поколения. К примеру, это новое поколение выросло с фастфудом, а значит им привычны фудбаскеты, которыми можно делиться с друзьями и брать еду прямо руками. Они считают классические рестораны со скатертями и официантами несколько старомодными, иногда даже скучными. Они хотят разнообразия, простоты в еде или возможности получения еды на вынос. Простота, здоровье, свежесть, понимание состава и качества ингридиентов – это приоритеты молодого потребителя сегодня, и сегмент фаст кэжуал предлагает им это. 6 человек из 10, живущие в Европе, будут представителями поколения Z и миллениалов в 2020 году! Они будут определять будущее рынка питания вне дома. Лояльность именно этой целевой аудитории даст, в конечном итоге, операторам рынка конкурентное преимущество и позволит оставаться актуальными в меняющейся окружающей среде.

Инновации: Кто мог представить себе 10 лет назад бургер из искуственно выращенного мяса? Или еду, приготовленную из насекомых? Однако сейчас, растительные белковые блюда, вегетарианские предложения, и еда без каких-то компонентов (например, без глютена и пр.) занимает все больше места в ресторанных меню. Операторы рынка понимают важность связи с потребителем и адаптируются под его ожидания и потребности. Готовность к инновациям в индустрии еды вне дома будет поддерживать интерес потребителя к этому сектору.

Получите больше инфомации о рынке питания вне дома

Далеко не все сегменты рынка питания вне дома будут расти одинаковыми темпами, не смотря на ожидающееся улучшение в индустрии в 2018 и 2019 годах. Некоторые каналы будут даже снижаться. Мы подготовили всесторонний Прогноз развития рынка питания вне дома в 2018/2019 на основании исторических трендов по пяти крупнейшим европейским странам и в России с комментариями и наблюдениями наших экспертов. Детальные оценки и прогнозы по различным сегментам и каналам рынка помогут принимать бизнес решения, основанные на фактах, а также планировать будущие шаги.

Для того, чтобы получить больше информации по Прогнозам развития рынка питания вне дома 2018/2019 обратитесь, пожалуйста, к Вашему эккаунт менеджеру NPD или напишите Марине Лапенковой по адресу marina.lapenkova@npd.com

Если Вы хотели бы получить больше информации о сервисах изучающих рынок питания вне дома в России, обратитесь, пожалуйста, к Вашему эккаунт менеджеру NPD или напишите Марине Лапенковой по адресу marina.lapenkova@npd.com

Want more?

Complete this form to hear from NPD.

Newsletter

Subscribe and get key market trends and insights relevant to your industry each month.

We will not sell your information. View our privacy policy.

Follow Us

© The NPD Group, Inc.